Sveriges äldsta tunnbrödsbageri

Rut och maken Evert Ullsten drev till en början företaget i en liten bagarstuga i Mjällom i Ångermanland, mitt i Höga Kusten. I dag drivs företaget av tredje generationen Ullsten i ett modernt bageri i Ullånger, ett par mil från Mjällom. Fastän tillverkningsprocessen har automatiserats genom åren, har originalrecepten bevarats och förädlats av kunniga bagare genom generationer.

En god vana sedan 1923

Tunnbröd har mycket gamla traditioner i vårt landskap och det är ingen tillfällighet att det lite varstans inom Höga Kusten dykt upp tillverkning i större skala än till husbehov. Som framgår av namnet är brödet tunt vilket har sina historiska och klimatiska skäl. Vete är det bästa sädesslaget att baka bröd av, men genom det kalla klimatet och de korta somrarna blev kornet det enda sädesslag som kunde odlas i norra delen av landet.

Då kornmjöl i motsats till vete inte har någon naturlig glutenhalt, som behövs för att få deg att jäsa och därmed kunna genomgräddas, plattade man ut degen istället. På det sättet blev den tunna korndegen genomgräddad och tunnbrödet var ”gudskelov” uppfunnet. Att man sedermera tack vare goda kommunikationer bakar en stor del av tunnbrödet på vete- och rågmjöl förringar dock inte dessa tunnbrödspionjärers insats.

Mjälloms Tunnbröd tog sin början i en liten bagarstuga

Mjällom är ett litet samhälle i innersta Nordingrå mitt i Höga Kusten. Här har tunnbröd och skotillverkning svarat för sysselsättningen i flera decennier. Som så många andra tunnbrödstillverkare började Mjälloms Tunnbröd sin bana i en liten bagarstuga. Förr hade varje bonde en egen bagarstuga på gården där man gjorde höst- och vårbaket för husbehovet.

Vid industrialismens intåg hade arbetare såväl som tjänstemän ingen tid till tunnbrödsbak och inga egna bagarstugor varpå de kom att leja speciella bagerskor som utförde arbetet åt dem. En sådan bagerska var vid sekelskiftet Kristina Wiberg. Hennes dotter, Rut, visade sig redan i unga år vara en duktig tunnbrödsbagerska och hon hjälpte ofta sin mor.

År 1923 lånade Rut 1 000 kr av skofabrikör Nordlanders far och byggde sin första egna bagarstuga. Mjälloms Tunnbrödsbageri hade sett dagens ljus. Även fabrikören själv var delaktig i det nygamla bageriets försäljningsframgångar och sålde själv Mjälloms Tunnbröd på resor upp efter Ångermanälven. Brödet levererades i trälådor som spikades för hand.

Maskiner ersätter de tunga arbetsmomenten

1930 gifte sig Rut med Evert Ullsten och tillsammans utvidgade de produktionen och försäljningsleden undan för undan. Redan i början av 40-talet var man i stort sett rikstäckande och efter flera utbyggnader hade man 1945 sex vedeldade ugnar, men brödet bakades fortfarande för hand. Detta år bestämde man sig dock för att underlätta hanteringen genom att, som man gjorde inom t.ex. skoindustrin, sätta in maskiner. Dessa skulle utföra de tunga och svåra arbetsmomenten vid tunnbrödsframställningen och därigenom kunna utöka produktionen ytterligare.

Evert Ullsten vände sig till Erik Ahlenius i Häggvik, vida känd för sitt tekniska kunnande, för att tillsammans konstruera en anläggning för maskinell produktion. Även om tekniken och mycket annat förfinats genom åren var denna konstruktion så bra att den än idag ligger till grund för tunnbrödsbaket vid Mjälloms Tunnbröd.

När pionjärerna Evert och Rut kom upp till åren tog sonen Ivan efter avslutad skolgång över produktionen och 1974 tillsammans med sin fru Laila aktierna i Mjälloms Tunnbröd. Under Ivan och Lailas ledning lanserades de unika kuvertbitarna, det fiffiga formatet som med sin smarta förpackning också bidragit till att produkten än idag är en av företagets största succéer.

Nytt modernt bageri stod klart 1977

Efter flera års kraftig expansion blir bageriet, anno 1923, i Mjällom för litet och mark saknas för att bygga ut ännu en gång. Man beslutar sig då för att bygga ett nytt modernt bageri i Ullånger, ett par mil från Mjällom. Man behåller självklart namnet Mjälloms som gjort både orten och brödet känt i hela Sverige. Vårvintern 1977 står det nya bageriet klart.

Under den här tiden utvecklas bageriet kontinuerligt genom nya marknader och finurliga tekniska lösningar. Tiden var mogen för Ivan och Laila att överlåta det mer än 70 år gamla familjeföretaget till sina barn och hösten 1994 övertog Camilla, Andreas och Torbjörn samtliga aktier i företaget, nu i 4:e generationen.

1997 byggdes den i princip 49 år gamla produktionslinjen om för att möta tidens krav på bl.a. kvalitet och arbetsmiljö. Den manuella förpackningslinjen byttes ut mot modern teknik och bara några år senare gjorde industriroboten sitt intåg i bageriet.

2,8 km tunnbröd per timme

I Ullånger hittar vi idag ett modernt tunnbrödsbageri, Sveriges äldsta och ett av de största i landet. Arbetet utförs året runt med fem personer per skift. Den moderna anläggningen producerar ca: 10 000 helkakor eller 2,8 km tunnbröd per timme (!), vilka sedan paketeras och distribueras över hela landet och även en del på export.

Vad farmor Rut, som var väldigt intresserad av modern teknik, skulle sagt om hon sett dagens bageri vet man inte men hennes skapande, eller ”åstakommation” som hon uttryckte det, lade grunden till det framgångsrika familjeföretaget Mjälloms Tunnbröd AB - och det är vi mycket stolta över!