Blogg

2017-02-28

Vårt tunnbröds kultur och månghundraåriga familjetradition sitter djupt rotad i Världsarvet.

Lika viktigt som jordmån, lufttryck och vind är såklart råvaror av god kvalitet för att tunnbrödet ska få sin unika karaktär. Ända sedan starten har vi därför bakat på svenska spannmål och förutom att det är det bästa så bidrar det till öppna landskap och ekonomisk utveckling runtom i landet.

 

2017-02-27

1925 går de första transporterna "utomsocknes" iväg och de körs ut med häst och vagn.
Första lasset tunnbröd körs från bageriet ner till Klockestrand vid Ångermanälven av Matteus Stattin, som förser affärer i Ådalen med lassvis av tunnbröd.

Det är vinter och han använder sig av vedstege på sitt medfordon för transporten och tunnbrödet är packat i stora sockerfat. Matteus vill minnas att han får plats med fem sådana bumlingar på lasset. Så småningom kunde man under somrarna även skicka brödet med ångbåtar som angjorde kajen i Mjällomsviken för vidare transport upp efter älven.

2017-02-25

Bageriet startades i byn Mjällom, mitt i Höga kusten, 1923.

 

1977 byggde vi nytt bageri i Ullånger, ett par mil från Mjällom, fortfarande i hjärtat av Höga Kusten. Tunnbrödsmarknaden blomstrade och vi hade stort behov av att bygga ut, men mark fanns inte att tillgå vid bageriet i Mjällom.

En flytt blir nödvändig och vi erbjuds mark i Ullånger men en flytt är inte enkel när det handlar om tunnbrödsbakning och det är mycket som påverkar brödet. Det är allt från lufttryck och luftfuktighet till vindar och omgivning. Precis som i Mjällom ligger bageriet inbäddat mellan höga berg längst in i en djup havsfjärd och förutsättningarna är perfekta.

 

När bageriet är klart så följer så när som all personal med oss till Ullånger, vilket är helt fantastiskt och säkrar att vi kan fortsätta att hålla samma goda kvalitet som i Mjällom. Vi kavlar, naggar och gräddar på samma sätt som förr och tillslut så har vi farmor Ruts tunnbröd på plats precis som det alltid varit.

2017-02-23

Sveriges äldsta tunnbrödsbageri bygger på en flera hundra år gammal familjetradition

Farmor Rut grundade tunnbrödsbageriet 1923. 

 

Rut Viberg, 21 år, startar sitt eget tunnbrödsbageri i Mjällom, ett bageri som nästan 100 år senare ska komma att bli Sveriges äldsta tunnbrödsbageri.
Rut har påbrå då det gäller tunnbrödsbakning. Både hennes mor, hennes mormor och hennes mormorsmor bakade tunnbröd och sålde till bybor.

I mor Kristinas bagarstuga var flera tunnbrödsbagerskor sysselsatta som både kavlerskor och storbagerskor. En storbagerska är den som har lång erfarenhet,

sköter gräddningen av kakorna, kan hela processen med eldning och temperatur, vet hur en bra deg ska kännas och kan hantverket mycket väl.

Rut började även hon som kavlerska hos mor Kristina innan hon tillslut nådde hennes mål och blev storbagerska.

 

Idén att starta tunnbrödsbageri är följaktligen sedan inte så svår att komma på för henne.

Med stöd från sin mor och med ett nyvunnet självförtroende i samband med kvinnlig rösträtt två år tidigare tar Rut som ung kvinna ett mycket modigt beslut.

Hon lånar 1000 riksdaler av C. Nordlander på Plogen för att bygga en bagarstuga nere vid havsviken på Grunnan i Mjällom, Nordingrå socken.

En väl tilltagen bagarstuga timras då Rut har stora planer för hennes nystartade bageri, Mjälloms Tunnbröd. Det muras upp en ugn för att få igång verksamheten.

Kavlerskor och storbagerskor tar anställning eftersom hos den då unga Rut och snabbt därefter byggs nästa ugn.

Det är ett tungt jobb, men roligt och bagerskorna fascineras och inspireras av Ruts vilja, energi och driv. 

2017-02-08

SM Mackan - Hemvändare

 Tobias Andersson, Ulvö Hotell

 

Gör din egen SM macka

 

Du behöver :

Mjälloms gammeldags tunnbröd

Skarpudden ost från Häggby Gård eller annan smakrik ost

Löjrom eller annan valfri rom

Syrad rödlök, picklad eller hackad

Krondillsgurka

Hängd fil eller creme fraiche 

Harsyra eller bladpersilja 

Torkad dill

 

Gör så här:

Rosta smörgåsen med osten i ugnen, klicka ut löjrom och den hängda filen.

Lägg på några skivor syrad lök och några blad harsyra högst upp.

Strö tillsist den torkade dillen över smörgåsen.

 

Njut av en fantastisk smakupplevelse!

 

Här hittar du också recepten på tillbehören

 

Hängd fil:

Dag 1: Häng ekologisk Norrskensfil i kaffefilter och sil, ställ över natten i kylskåp.

Dag 2: Fyll en spritspåse med den hängda filen.

 

Krondillsgurka:

Värm 1 liter rapsolja till 80 grader. Slå oljan över 250 g krondill så att den täcker dillen. Låt stå 2 dagar i kylen. Skala, kärna ur gurkan och hacka fint. Vacka i vacuumpåse, 2 ggr i 2 min.

 

Syrad lök:

Skiva 2 rödlökar fint och blanda med 1 dl äppelcidervinäger och ½ dl flytande honung. Vacka i vacuumpåse, 2 ggr i 2 min, och låt stå i kylen över natten.

 

 

Sidor

Prenumerera på